El arte y la ciencia del gusto: una conferencia de Christophe Lavelle

Hoy sabemos que el gusto es el resultado de una síntesis compleja: el aspecto, el color, el olor, el sabor y la textura contribuyen a la apreciación de los alimentos, condicionada a su vez por nuestra cultura, nuestros hábitos... ¡y nuestro estado de ánimo! Comprender la maestría de los chefs o las recetas cotidianas requiere recurrir a la física y la química, la neurociencia y las ciencias humanas. Todos estos componentes nos recuerdan que ofrecer una alimentación sabrosa, saludable, sostenible, ética y económicamente accesible cada día es uno de los mayores desafíos de nuestras sociedades... que debemos afrontar, pues "el destino de las naciones depende de cómo se alimentan", nos advierte Brillat-Savarin.

Ponente:

Christophe Lavelle es investigador en el CNRS y en el Museo Nacional de Historia Natural de París. Especialista en alimentación, enseña en numerosas universidades y escuelas e imparte regularmente conferencias para el público general y profesionales. También es director adjunto de la Iniciativa ALIMENTACIÓN de la Universidad de la Sorbona y formador en el INSPE para profesores de cocina. Es coautor de una veintena de libros, entre ellos los más recientes Plaidoyer pour le gras (Hachette Pratique, 2026), L’Alimentation. Une infographie (CNRS Editions, 2026) y L’Art et la Science du Goût (Albin Michel). También responde a las preguntas del público en https://www.mnhn.fr/fr/l-alimentation-en-questions.

La librería L'Éternel Retour (77 rue Lamarck, París 18) estará presente para una sesión de firmas al final de la conferencia.